Журнал отбора проб на пищеблоке КЖ-138 А4 200 стр. Торговый дом "Учитель-Канц"

Формат - А4, обложка - офсет 160 грамм, припрессовка пленкой, цветная, блок - бумага офсетная, 200 страниц. Пробы отбирается непосредственно после приготовления пищи из общего котла стерильными или прокипяченными ложками в специально выделенные обеззараженные и промаркированные (отмечается дата и время отбора) стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками, отдельно - каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные блюда, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбасу, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).\nСуточные пробы хранятся не менее 48 часов после изготовления блюда при температуре +2 - +6 0С в отдельном холодильнике или специально отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии. Хранение пищи при пониженной температуре в холодильнике необходимо, чтобы сапрофитная микрофлора, размножившись, не уничтожила патогенных микроорганизмов. Пробы заменяются по мере поступления очередных порций через 48 часов - в завтрак, обед и ужин. Результаты отбора проб на пищеблоке заносят в специальный журнал. Графы журнала отбора проб на пищеблоке: Дата Температура Наименование блюда Время Выход блюда Роспись